第61章

    一个月的时间， 眨眼间便过去了， 由京市烹饪协会举办的烹饪大赛如期举行。

    比赛的场地在某个展览中心， 上午周立成他们去参加了开幕式，下午就要开始第一轮比赛。

    比赛形式分为团体赛和个人赛， 这里的团体赛是以酒店餐厅为单位，成员由五个厨师与一个助厨组成，六人一起完成六道菜品， 菜品内容都有指定；至于个人赛， 就是单独比赛形式， 在规定的比赛内容中， 每人只能报选一项，比如周立成报了热菜， 他就不能参加面点那一项的比赛。

    现场除了五位资深评委， 还有非常专业的嘉宾十五名。并设有展台， 各个比赛内容时间不一，所有人烹饪的菜肴必须按规定时间送展。所烹饪的菜品一次烹饪二十份， 一份送展，十五份给嘉宾，剩下五份送至评委处评分。

    第一轮开始的就是团体赛， 比赛时间为五个小时。比赛用的食材、厨具基本都有承办方提供， 参赛者们可以在允许范围内自带一些需要用的厨具和食材。周立成几个别的都没带， 就带了一锅什么味道都没有加的原味鸡汤。

    周立成他们需要完成的六道菜品分别是：前菜卤鸭、汤菜竹荪肝膏汤， 肉食主菜是红烧狮子头、水产类主菜为拆烩鲢鱼头、主食白米饭和甜品山药糯米糕。

    菜单是早就提交上去的，比赛开始后， 他们就按着菜单去取了食材。

    出菜的顺序是有严格要求的，所以在指定菜单时，周立成他们就严格选用了食材和菜谱，当鸭子开卤时，所有人开始准备剩余菜品的前期工作。

    在场比赛的有四十多支团队，总计两百多个人参赛。无数扛着摄像机的大哥在其中穿梭，将镜头从厨师们的脸上扫过后，便对准了他们处理食材的双手。

    周立成的年纪是比较小的，在场像他这么大的人，基本都是助厨，他却已经成了一个团队的核心，而且人长得又好看，很是吸引人目光。即便各有任务，但周围的摄像大哥，总会时不时把镜头往他那边扫一下。

    在周立成他们将所有的前期工作完成后，已经陆续有团队开始上前菜了。周立成他们不急，看了看锅中的卤鸭后，周立成才将任务给赵梦华他们分下去。

    赵梦华负责汤菜，闫三负责狮子头，宋振阳负责甜品，助厨不能参与烹饪，只能协助周立成他们进行整理与清洁工作。至于周立成，他就负责拆烩鲢鱼头和那道白米饭主食。

    周立成将鲢鱼头对半开入水加葱姜同煮二十分钟后，将其捞出浸入冷水。然后周立成往卤锅那边看了一眼，他嗅了嗅味道，过去将火关掉，将卤鸭捞出放凉，片成薄片，交由闫三摆盘，助厨出菜。

    评委台上，罗昂整个人的注意力都放在至味居上。作为比较有名气的美食爱好者，这次烹饪大赛，罗昂是作为专业嘉宾出席的。比赛一开始，他就找准了至味居所在位置，几乎大半的注意力都在他们身上。他一直在这边等至味居的餐点上来，结果等啊等，等到几乎所有团队都将自家的前菜出了后，他才终于看到至味居开始出菜了。

    罗昂立即正襟危坐，喝了一口白水，确定嘴里没有其它味道后，便做好了品尝的准备。

    当摆盘精致的卤鸭放在自己的面前时，罗昂嗅着那香味，便先沉醉了一会儿。至味居的卤鸭他不是没吃过，可那些都不是由周立成亲手卤制的。看看这鸭肉，色泽红润，泛着油光，连皮带肉的被片成了薄片讲究地堆放在一起，明明还没吃却仿佛已经感受到了它的美味。

    罗昂举起筷子，夹了一片鸭肉放进嘴里，咀嚼间，只觉鸭皮既软又韧，鸭肉肉质鲜嫩，肌理间浸满了浓郁的卤汁，浓稠鲜咸，肉与皮之间还连着一层富有弹性的薄层胶质，与鸭肉、鸭皮一起吃，口感特别好。

    在鸭肉的旁边，还摆着一个小碟子，里面是味碟，是甜口味的，但是甜而不腻，口味很是清爽，与刚才以咸为主的味道又是完全不同的感受。

    碟子中只有三片鸭肉，罗昂将最后一片鸭肉吃完，恋恋不舍地放下筷子，不停回味着刚才的味道。

    有来自外地的嘉宾语气满是惊艳地说：“这家叫至味居的卤鸭味道很不错！”

    同桌的其他嘉宾也纷纷表示，味道的确很好，三片鸭肉，完全没吃够。

    罗昂心想，那是当然的，至味居出品必属精品，更何况这还是周老板亲自动手卤的鸭子，那自然是精品中的精品。

    周立成他们的前菜上得慢，但前菜一出，后面的菜肴出得就快了。

    卤鸭刚出了没一会儿，赵梦华的竹荪肝膏汤就做好了。

    汤被装在白色的小碗中，汤色清亮，灰白的竹荪浸在其中，当中放着一块圆形小巧的肝膏。竹荪这个东西，没煮之前有人觉得它是臭的，但泡发十分钟后那味道就会变得很淡，不过即便这样，吃不来的会觉得它有股香皂或者洗涤剂的味道。但这除了食材在处理中没处理好之外，也有厨师在烹饪时功夫不到家的原因。

    罗昂端起小碗，一股淡淡的鲜香扑鼻而来。他拿起小勺喝了一口汤，入口的汤汁味道十分的鲜。这鲜来自竹荪，也来自浓浓的汤底，还有肝膏的，几种鲜香融合交融，形成了十分醇浓的味道。

    经过烹饪的竹笋，吃起来口感脆嫩，其菌类特有的鲜，比汤中的味道还要醇厚一分。用小勺切下一半肝膏，触感顺滑毫无阻滞之感，罗昂便知道，这膏在制成膏泥时，应是先将当中的筋膜彻底去除干净才斩成膏泥的，所以当中不见半点黏连，口感爽滑糯嫩。

    不管是这汤也好，还是这竹荪亦或是这肝膏，罗昂都给了自己心中的最高分。不过虽是这样，罗昂心里还是有点遗憾，因为他看得清楚，这膏汤并不是周立成做的。他感叹着，现在想吃一次周立成做的饭，可真难啊。

    汤菜过后，就轮到了闫三的肉食主菜，红烧狮子头。

    和罗昂同桌的，都是外地来的宾客，他们对至味居并不了解，在吃过的菜品中，就至味居给他们的感觉最好，当红烧狮子头上桌后，他们都迫不及待地开始品尝。

    小小的白盅里放着一颗圆润的大肉丸，散发着浓浓的香味，深红鲜亮的色泽很轻易地就勾起了人的食欲。罗昂一直留着肚子，就为了吃至味居的餐点，尽管这也不是周立成做的，但也并不妨碍他一颗想要进食的心。

    狮子头的肉馅儿并不是剁制而成，而是切和斩。讲究细切粗斩，将肉先切片后切丁，然后粗粗斩几下让肉黏连在一起就可以了，这样做出来的狮子肉口感异常肥嫩，却又肥而不腻。在烹饪过程中，需用文火慢烹，这样入口的肉质才会入口即化，叫人一吃便不能忘怀。

    这道三头之一的名菜，罗昂也吃了不少，虽然眼前这颗狮子头在至味居中不是精品中的精品，但和他以往吃过的比，却已是精品中的精品。

    吃完狮子头，罗昂摩拳擦掌，等着吃由周立成做的三头名菜的另一头。

    周立成并没有让罗昂久等，此时至味居的出菜进度已经赶超了大部分的团队，倒让嘉宾们分外满足。

    拆烩鲢鱼头，自然要用鲢鱼，而当中以花鲢最好，就是大家俗称的胖头鱼。

    花鲢初冬之时最合适吃，这个时候的花鲢鱼很是肥美，大头胖乎乎的，肉质非常丰富，不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼头，讲究的是“扒烂脱骨而不失其形”，成品上桌时鱼头的品相也必须完整。

    鱼头入锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼肉和鱼头还黏连在一起的，拆的时候肉跟着骨头走，一拆就破相；过火的话鱼肉和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。

    鱼头上来时，鱼头的品相很是完整，嘉宾们看得纷纷点头，只从这鱼头的完整度，就可以看出做这道菜的厨师火候功夫是很不错的。

    “还等什么，吃呀！”罗昂早已经等不及了，朝属于自己的那一份伸去了筷子。

    夹起的鱼肉上裹着汤汁，在烩这一步上，周立成已经体现了大师的水准。

    俗话说“戏子的腔，厨师的汤”，这道菜前期的重点在拆上，后期则在烩上。这里的烩并不是指一锅乱煮，而是指半汤菜，汤菜不能分离，入口需得有菜又有汤。

    罗昂早知道这道菜味道不会简单，但等鱼肉入口后，他还是再次被震惊到了。

    鱼肉裹着汤汁，胶质十分丰富，软糯细滑。当中应该是加了些许猪油，不腻，但让鱼肉的肉质变肥厚了。鱼头色泽淡雅，但味道复合浓郁，有火腿的咸香，冬菇的鲜，汤底是用鸡汤熬成，最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油，汤汁十分浓稠。

    一人只有一个鱼头吃，众人此时吃到这里已经有点撑了，但是仍拼命地将最后的一点汤汁都吃进了口中。然后大家心照不宣地松松裤腰带，释放一下肚子，要知道后面至味居还有一道主食和甜点呢，无论如何都要空出肚子吃啊。

    之后，所有的嘉宾桌子都不约而同地出现了一个共同的现象，其他团队出菜时，他们吃东西的样子不若先前，看起来有点敷衍，只尝一口就放下筷子，然后互相交流一下，等着下一道餐点。

    但轮到至味居时，餐车还没到地儿，这些人就都扬起了脖子，一副期待盼望的样子。等至味居的餐点上了桌，他们就一改先前的随意，眼中是满满的兴奋。

    最后两道菜品，在其他团队的餐点都有剩的情况下，只有至味居是所有人都空盘的。

    作者有话要说：

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    第62章

    在嘉宾们吃得满足时， 外面展台区的游客们也被馋得直流口水。当中， 属至味居的展台边围观的游客最多。

    这么多美味佳肴摆在一起， 香味混杂，理应分不出哪个味道出自哪道菜才对， 但是至味居的菜肴就是那么神奇，香味特别霸道，只要靠近它的散发区域， 就能叫人准确地分辨出它的味道。

    至味居的菜品， 成了在场游客们心中最想吃的美食， 有不少人当即就开始打听至味居是哪里的餐厅。

    下午六点， 比赛时间到点，场上大部分团队都出菜完毕， 但也有头一次参加这类烹饪赛事， 经验不足的团队， 时间结束时最后一道菜品都还没有出菜，像这样的团队， 除了会丢菜品完成数的分，在现场供餐这一项中也是要扣分的。

    团体赛和个人赛的得分方式，都是嘉宾先打分， 然后评委给最终评分， 最后得分高的， 就是胜出者。

    至味居六道菜品， 所有嘉宾的不空盘就已经说明了他们的烹饪水平。十五个嘉宾给他们的评分，就没有低于九分的， 大部分都给的十分满分。评委那边也是，给出了可以说是几届烹饪大赛史上的最高分。

    至味居理所当然地得了第一名。

    而以夏永丰为首的锦华台，则落后他们一名，排名第二。

    锦华台又被至味居压了一头，夏永丰对此很不满意。但面对在场那么多摄像头，夏永丰只能咬着牙根，露出一个自诩完美实则有点怪异扭曲的微笑。

    团体赛结束时，时间已经过了七点，赵梦华他们各自回家，周立成则去找了谭绥。

    谭绥开着车在场馆外面等着，他今天作为游客在里面待了一天，这会儿终于见到周立成，周立成一上车便迎来了他的深吻。

    周立成和他亲了一会儿，见谭绥大有亲到天荒地老的架势，忙笑着推开他，“好了好了，我们走吧，你吃晚饭了吗？我今天站了一下午，这会儿都饿了。”

    谭绥也还没吃，比起吃饭他其实更想吃周立成。不过他可舍不得周立成挨饿，他一脸意犹未尽地给周立成系上安全带，载着周立成回了家。

    陈飞鹏不在家，他回小县城看女儿去了。周桂玉在十月中的时候生下一个闺女，生前陈飞鹏回去陪周桂玉陪到生产结束，然后待了没几天就被周桂玉赶回京市继续上培训班。陈飞鹏就每周周六日打飞的，在京市和小县城来回跑。

    到家后，家里没有外人在，谭绥终于能光明正大地对周立成黏黏糊糊了。周立成做饭的时候，就感觉自己身后蹲了一只毛茸茸的大金毛，一直伸着爪子来碰他，试图引起他的注意，弄得他一顿晚饭做得断断续续，饭菜的水平也大幅度下降。

    周立成能怎么办呢，自己的男友还不是只有自己宠着。

    陈飞鹏不在的时候，周立成和谭绥是睡一起的，都是年轻力壮的小伙子，感情到了，自然少不了一番酿酿酱酱。不过未来两天周立成还要参加个人赛，两人只能手动互助一下。

    *

    个人赛有三场，第一场会淘汰参赛者至三十位，第二场就淘汰到只剩三名，剩下一场最后三名决赛。

    第一场比赛，周立成准备的参赛菜品是宫保鸡丁。

    宫保鸡丁也是道闻名中外的名菜，做法多种多样，周立成做的是川味儿宫保鸡丁，主料是鸡肉，辅料有丰富口感的花生米，配色的黄瓜，以及增味的干辣椒等。

    鸡肉周立成选的是鸡腿肉，鸡腿还没有拆骨。周立成拿起一把小巧的剔骨刀，在腿骨靠近顶端的地方迅速划了一圈，将那处的鸡肉连皮带筋切断，然后顺着腿肉，在肉质最薄的地方往下再划上一道，指尖顺着划痕探进去，将肉往两边分开，露出了里面光滑不带一丝肉与筋膜的腿骨。将鸡肉沿着腿骨往下翻到关节处，周立成再用刀往两边切了一下，然后拉着鸡肉继续下翻，一个用力，肉与骨头就完美分离了。